Chapter3全麥麵種
薑黃藜麥麵包
step by step，輕鬆做出美味的手作麵包！

手揉餐包
奶酥甜麵包

　　肉桂甜甜圈、墨魚總匯比薩等50款美味麵包，

三星蔥絲麵包


圓頂葡萄乾吐司
馬鈴薯玉米麵包
臭臭歐風麵包
麵包製作的基本流程
　　經過不斷地學習，我也順利取得丙級麵包證照，更體認到動手揉麵團、自己做點心，得到更深層的感動與價值。第二次進修丙級麵包證照課是嚮往業界烘焙的手法，課程中經由許正忠老師有別於一般的手法，打通我在學習麵包的任督二脈，解決我對製作麵包的疑惑與盲點，其實要用最最真實的心與麵團多多五感交流溝通，透過萬能的雙手、熱情帶動有生命力的小麥粉，加上天然食材的融合，可以不用在乎所謂的專業設備，隨著五感自然的節奏舞動，在手中變化出無添加的麵包，勁情發揮、享受。
楓糖維也納


　　經歷

初學者一學就會的50款手揉麵包！
伯爵茶香吐司

  序

作者序

  目錄

作者序

全麥雜糧麵包
豆漿味噌黑豆吐司
　　台灣小麥麥匠烘焙麵包主廚（現任）
雙色鴛鴦貝果
綠品伯爵蛋糕吐司



　　除了直接法，更結合萬用、全麥、優格三大麵種，
肉桂甜甜圈
優格生乳吐司
田園辣椒餐包

法式白吐司
紅莓無花果麵包
裸麥德式麵包
　　宜蘭救國團養生麵包班講師
　　只因為太愛麵包！20多年前從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來在各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師。他說：「責任感使然，出書，单职业迷失传奇，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」
　　我會繼續呈現給我最親愛的家人、支持我的同學和朋友，也要謝謝啟蒙我做點心的鄰家伯母，以及在烘焙學習路上教導我的老師們，謝謝您們！能沈浸在麵粉中是我最大的喜悅，而我生命中被賦予的一份使命，就是將這最原始原味的風味繼續傳承下去。
　　烘焙麵包丙級證照
　　羅東救國團親子烘焙講師
義式香料潛艇堡
菠蘿奶酥麵包
直接法╳三大麵種╳綜合麵種運用，
　　宜蘭家扶中心烘焙老師

基本麵種製作
蜂蜜手撕麵包

　　烘焙麵包乙級證照
　　身為一個上班族的我，很少進廚房做羹湯，更別說是做點心，會開始做麵包點心，只是為了尋找一個曾經熟悉不過、到現在已經幾近生疏的味道，是在我兒時記憶中阿母豆漿店做的鹹燒餅。
黑糖紫米吐司
　　宜蘭縣勞工聯盟總工會烘焙麵包講師

　　做出楓糖維也納、山形白吐司、北海道乳酪司康、

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